Cart
0
You May Also Like:
İri öğütülmüş kahve çekirdeklerinin 12-24 saatlik zaman aralığında demlenmesiyle elde edilen kahveye cold brew (soğuk demleme kahve) denir.
Öte yandan cold brew; son 10 yılın tüm dünyada en popüler ve en sık tüketilen kahvelerinden birisidir.
Peki cold brew’e olan ilgi neden artıyor?
Cold brew kahvenin tüm dünyanın en popüler kahvesi olma yoluna giden sürecin altında birçok neden vardır ve bu nedenlerin her biri ayrı bir makale konusudur. Bu yüzden en genel sebeplerin bazılarına şimdilik çok kısa bir şekilde değinelim:
- Cold brew kahvenin asit seviyesi çok düşüktür. Çünkü sıcak suyla ve basınçla değil; oda sıcaklığındaki suyun saatler süren kendi halinde demlenmesiyle hazırlanır. Bu yüzden cold brew’i aç karnına içseniz bile midenize diğer kahveler kadar dokunmaz; bağırsak hareketlerinizi hızlandırmaz ve sindiriminizi olumsuz etkilemez. Cold brew bu yönüyle içimi en smooth (pürüzsüz) kahvelerin başında gelmektedir.
- Cold brew yapmak için evinizde binlerce liralık pahalı kahve makinesi olması gerekmez. Çok basit bir French press veya bal, reçel ve salça kavanozuyla cold brew yapabilirsiniz.
- Cold brew; diğer birçok kahvenin aksine tazeliğini günler boyunca; hatta 2 haftaya kadar koruyabilmektedir. Yani bir seferde demleyeceğiniz büyük miktardaki cold brew’i günler boyunca tüketebilirsiniz.
Öte yandan tıpkı cold brew gibi tüm dünyada yükselişte olan bir diğer kahve aktörü decaf (kafeinsiz) kahvelerdir. Kafeinsiz (decaffeinated coffee) kahveye olan ilgi dünyanın her yerinde ezberleri bozarcasına artmaktadır.
Decaf kahveye olan bu çılgın talebin ardında da birçok sebep vardır:
- Kafeinsiz kahvenin asla uyku kaçırmaması
- Kafein titremesi (caffeine jitters) gibi kafeinin neden olduğu sağlık problemleri konusunda güvenilir olması
- Kahve içtikten sonra mide ve bağırsak sorunları yaşayanların imdadına koşması
- Doktor onayı dahilinde hamileler ve emziren anneler için güvenle tüketilebilir olması…
Evde decaf cold brew yapmak için neler gerekli?
- Uygun boyutta bir reçel/salça kavanozu
- Süzme işlemi için kağıt filtre ve yoğurt süzme bezi
- Cold brew için öğütülmüş decaf kafeinsiz kahve
- 400 ml su
Evde decaf cold brew tarifi için hazırlık aşamaları
Adım 1) Arzu ettiğiniz cold brew miktarına uygun bir kavanoz bulun
Evinizde muhakkak marmelat veya salça gibi şeyler için uygun bir kapaklı kavanoz vardır. Cold brew kahvenize uygun büyüklükte bir kavanoz seçin.
Adım 2) Cold brew’inizi yudumlarken ağzınıza kahve tortuları gelmemesi için bir filtre veya bez ayarlayın
Cold brew kahvenin en cazibeli yönlerinden birisi pürüzsüz bir içime sahip olmasıdır. Eğer cold brew’inizi demledikten sonra süzmezseniz ağzınıza kahve tortuları gelecektir. Bu yüzden bir kağıt filtre veya süzme yoğurdu için kullanılan bezlerden temin etmelisiniz.
Adım 3) Decaf kahve çekirdeklerinizi cold brew için öğütün veya iri öğütülmüş kafeinsiz cold brew kahve sipariş edin
Cold brew kahve, iri (kalın) öğütülmüş kahve çekirdekleriyle demlenmektedir. Bu yüzden çekirdeklerinizi iri şekilde öğütmelisiniz. Veya kahve siparişi esnasında çekirdeklerinizin cold brew’e uygun şekilde öğütülerek gönderilmesini talep etmelisiniz.
Bu da ilginizi çekebilir: Kafeinsiz Decaf Kahve Gerçekten Uyku Kaçırmaz Mı?
Basit bir reçel kavanozuyla adım adım kafeinsiz cold brew yapımı
Hemen her evde bulunan bal, reçel veya salça kavanozuyla decaf cold brew yapmak için 3 basit adım vardır:
Hadi detaylandıralım…
1) Kafeinsiz cold brew için kahve-su oranını belirleyin
Ev yapımı decaf cold brew tarifinin ilk aşaması doğru kahve-su oranını uygulamaktır.
Cold brew kahve tipik olarak 1:8 kahve-su oranında yapılır. Yani her bir birim kahveye 8 katı kadar su eklenir.
Örneğin decaf cold brew’i 50 gram kahve ile demleyecekseniz oda sıcaklığında 400 ml su kullanmalısınız.
2) Decaf kahve çekirdeklerini iri şekilde (coarse ground) öğütün
Cold brew; iri öğütülmüş kahve çekirdekleriyle yapılır. Bu yüzden eğer bu tarifteki gibi 400 mL’lik formüle uyacaksanız siz de 50 gram decaf kahve çekirdeğini irice öğütmelisiniz.
Veya cold brew’e uygun öğütülmüş kafeinsiz kahvenizden 50 gram ayırmalısınız.
3) Kafeinsiz kahveyi suyla buluşturarak karıştırın
Kavanozuna 50 gram kahveyi ve 400 mL suyu ekleyerek tüm kahve tortularının ıslandığından emin olana kadar karıştırın.
4) Kavanozdaki decaf cold brew’in 12-24 saat boyunca demlemesini bekleyin
Eğer kafeinsiz cold brew kahvenizin çok sert olmasını istiyorsanız 24 saat; hafif olmasını istiyorsanız 12 saat boyunca dolapta veya mutfak tezgahınızda demlemeye bırakabilirsiniz.
Nitekim demlenme süresi uzadıkça kahvenin sertliği de artacaktır. Eğer kafelerde içilen cold brew’e yakın bir tat istiyorsanız 16 saatlik demleme süresi tercih edebilirsiniz.
5) Demleme süresi dolunca cold brew’i süzün
Kavanozda 12-24 saat demlenen decaf cold brew kahvenizi artık süzebilirsiniz. Süzme için filtre kahve kağıdı veya peynir/yoğurt bezi kullanabilirsiniz.
Dikkat: Süzme işleminden sonra elde edilen cold brew kahve değil, cold brew kahve konsantresi olacaktır. Bu yüzden cold brew konsantresini normal cold brew haline getirmeniz gerekmektedir. Bunun için konsantreyi, üzerine soğuk su ekleyerek seyreltmelisiniz.
Seyreltme işleminde tipik olarak bir birim konsantre için bir birim su kullanılır. Örneğin 100 ml cold brew konstantresi; 100 ml su ile seyreltilir. Ancak seyreltme işleminde kullanılacak su miktarını damak tadınıza göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Evde pahalı ekipmanlara gerek duymadan kafe standartlarında decaf cold brew hazırlamak bu kadar basit.
Afiyet olsun!
