Yükleniyor...
index

Yaklaşık 15 ml çıktıyla elde edilen shot’a ristretto, 30 ml sıvıyla elde edilen shot’a espresso, 60 ml sıvıyla elde edilen shot’a ise lungo denir.

Bir diğer ifadeyle; 1:1 kahve-su oranı uygulanan kısa çekim espresso’ya ristretto denir.

1:2 (bire iki) kahve-su oranı ile elde edilen 30 ml’lik shot’un adı espresso’dur.

Espresso’nun yaklaşık iki katı kadar sulu hali olan kahvenin adı ise lungo’dur.

Bu tanımları daha da basitleştirecek olursak şu sonuca ulaşabiliriz:

  1. Ristretto, espresso’dan daha az su ve sıvı içeren kahvedir.
  2. Espresso tipik olarak 30 ml’dir.
  3. Lungo ise espresso’dan daha çok kahve sıvısı içeren kahvedir.

 

Kahve tariflerinde olduğu gibi kahve tanımlarında da tüm dünyada kabul gören resmi bir tanımlama yoktur. Ancak ristretto, espresso ve lungo’nun özetleri kabaca bu şekildedir.

Anisah’ın kahve karşılaştırmaları serisinde bu hafta ristretto, espresso ve lungo’nun farklarına odaklanacağız.

Ristretto aslında nedir?

ristretto nedir

 

Yaklaşık 15-20 ml sıcak suyun 9-15 bar civarındaki basınç eşliğinde ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye ristretto denir.

Bir diğer ifadeyle; espresso ile aynı miktarda öğütülen kahvenin daha kısa çekilmesiyle elde edilen kahveye ristretto denir. Yani ristretto espresso’dan daha kısa ve daha konsantre bir shot’tır.

Ristretto’da ne kadar kafein var?

Ristretto’da espresso ve lungo’dan daha az kafein vardır. Çünkü ristretto daha az su ve daha kısa ekstraksiyon süresiyle hazırlanır. Tipik bir ristretto 15-20 ml sıcak su ve 15 saniyelik ekstraksiyon süresiyle hazırlanırken espresso 30 saniyede, lungo ise 45-60 saniyede hazırlanır.

Öte yandan bir shot ristretto’da yaklaşık 40-55 mg kafein vardır.

Ev yapımı ristretto tarifi

Evde ristretto yapmak için önce espresso kahve çekirdeklerini ince öğütün. Ardından portafiltre sepetine 10 gram öğütülmüş kahveyi koyarak tamp yapın. Ardından espresso makinenizden 15 saniye boyunca kahve çıktısı alın.

Espresso aslında nedir?

espresso nedir

 

Tipik olarak 30 ml sıcak suyun yaklaşık 9-15 bar civarındaki basınç gücüyle ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye espresso denir.

Espresso’da ne kadar kafein var?

Espresso’da ristretto’dan daha çok, lungo’dan ise daha az kafein vardır. Espresso’nun ristretto’dan daha çok kafein içermesinin sebebi daha çok su ve daha uzun ekstraksiyon süresiyle hazırlanmasıdır.

Tipik bir shot espresso’da yaklaşık 60-70 mg kafein vardır.

Lungo aslında nedir?

lungo nedir

 

Kesin bir ölçü olmamakla birlikte yaklaşık 60 ml sıcak suyun 9-15 bar civarındaki basınç gücüyle ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye lungo denir.

Lungo’da ne kadar kafein var?

Lungo hem ristretto’dan hem de espresso’dan daha fazla kafeine sahiptir. Çünkü lungo hazırlarken ristretto ve espresso’dan daha fazla su ve daha uzun ekstraksiyon süresi kullanılır.

Öte yandan tipik bir lungo’da yaklaşık 70-80 mg kafein vardır.

Ristretto, espresso ve lungo farkları

Ristretto

Espresso

Lungo

1:1 kahve-su oranı

1:2 kahve-su oranı

1:3 ila 1:4 kahve-su oranı

15 saniye ekstraksiyon süresi

25-30 saniye ekstraksiyon süresi

45-60 saniye ekstraksiyon süresi

Yaklaşık 15 ml su kullanılır

Yaklaşık 30 ml su kullanılır

Yaklaşık 60 ml su kullanılır

Güçlü, yoğun ve daha az bitter (acı) tat profili

Dengeli, zengin, kompleks tat profili

Hafif, daha acı (bitter), daha az yoğun tat profili

40-55 mg kafein

60-70 mg kafein

70-80 mg kafein

Daha az su, daha yoğun içim

Standart yöntem, dengeli içim

Daha fazla su, daha uzun ekstraksiyon, hafif ve genellikle daha bitter tatlar

Daha kalın krema tabakası

Daha az kalın krema tabakası

En ince krema tabakası

MERAK EDENLER İÇİN

SIK SORULAN SORULAR

Ristretto espresso'dan daha yoğun ve daha kremalı ve daha güçlü bir içime sahiptir.

Ristretto tipik olarak 15 ml su ile yapılır.

Kesin bir kural olmamakla beraber lungo genelde 45-60 saniye ekstraksiyon süresine sahiptir. Yani 45-60 saniyede çekilir.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please note, comments must be approved before they are published