Cart
0
You May Also Like:
Kafeler ve Baristalara İçin Profesyonel Cold Brew Tarifi
İri öğütülmüş kahve çekirdeklerinin 12-24 saat boyunca demlenmesiyle elde edilen kahveye soğuk demlenmiş kahve, yani cold brew kahve denir. Cold brew kahve; düşük asiditesi, mide dostu oluşu, pürüzsüz içime sahip oluşu ve ekipmansız hazırlanabilmesi gibi özellikleri sayesinde birçok kahve severin gönlünde taht kurmuştur.
Cold Brew Ölçüleri Hesaplama Aracına GitBaristalar İçin Daha İyi Cold Brew Demlemenin 5 Altın Kural
Kalın Öğüt
Cold brew için öğütüm yaparken kahveyi deniz tuzu gibi iri (coarse) öğütmelisiniz.
Soğuk Su
Cold brew kahve hazırlarken asla sıcak su kullanmayın. Oda sıcaklığında veya soğuk su kullanın.
Sabır
Cold brew kahveyi en az 16 saat, en fazla 24 saat demlemeye bırakın. Demlemeyi erken bitirirseniz ekşi; geç bitirirseniz cold brew kahveniz acı olur.
Sıkma!
Filtre aşamasında cold brew kahvenizin daha hızlı damlaması için filtre kağıdını veya posayı asla sıkmayın. Aksi halde acı tatlar kahveye karışır.
Cold Brew İçin Öğütme (Grind) Ayarı Nasıl Olmalı?
Cold Brew kahvenin en büyük sırrı "Extra Coarse" (Çok Kalın) öğütümdür. İnce öğütülürse kahve "çamurlaşır", süzülemez ve tadı çok acı olur.
🧂
Referans: Kaya Tuzu / Deniz Tuzu
İdeal Cold Brew öğütümü, elinize aldığınızda parmaklarınızın arasında kaya tuzu kalınlığında gibi hissettirmelidir. Kahve partikülleri gözle net şekilde seçilmelidir.
❌
Yanlış: Türk Kahvesi veya Espresso
Eğer cold brew için öğüttüğünüz kahve pudra şekeri veya sofra tuzu gibiyse kesinlikle kullanmayın. Su bu kahvenin içinden geçemez, demleme sonucunda bulanık ve aşırı acı (over-extracted) bir sıvı elde edersiniz.
Önemli İpucu: Eğer kahve değirmeninizde çok fazla "toz" oluşuyorsa, demlemeden önce öğütülmüş kahveyi ince bir elekten geçirerek o tozları ayıklayın. Böylece cold brew kahvenizin berraklığı artacaktır.
Cold Brew Yapımı
Adım 1: Cold Brew Oranını Belirleme
İyi bir Cold Brew tarifi için öncelikle hassas terazi kullanın.
• 1 Litre Cold Brew: 80g Kahve + 1000ml Su.
• 3 Litre Cold Brew: 250g Kahve + 3000ml Su.
• 5 Litre Ticari Cold Brew: 415g Kahve + 5000ml Su.
• 1 Litre Cold Brew: 80g Kahve + 1000ml Su.
• 3 Litre Cold Brew: 250g Kahve + 3000ml Su.
• 5 Litre Ticari Cold Brew: 415g Kahve + 5000ml Su.
Adım 2: Karıştırma ve Islatma
Kalın öğütülmüş kahveyi suyla buluşturun. Tortunun tamamının ıslandığından emin olun. Kuru topak kalmamalı.
Adım 3: Demleme Süresi
Kapağı sıkıca kapatın. Evde Cold Brew için buzdolabında (+4°C) 18-24 saat, kafede ise oda sıcaklığında 14-16 saat bekletin.
Adım 4: Süzme ve Saklama
Önce metal süzgeçten, ardından kağıt filtreden geçirin. Şişeleyip dolaba kaldırın.
Cold Brew İçin Reçete Standartları
Sıcak su, kahvedeki her şeyi (iyi ve kötü tatları) çok hızlı çözer. Soğuk su ise seçicidir; sadece tatlı, meyvemsi ve yumuşak aromaları alır, mideyi yakan asitleri geride bırakır. Bu yüzden cold brew'in en büyük gücü sıcak suya maruz kalmamasıdır.
Cold Brew Reçete Hesaplayıcısı
Eklenmesi Gereken Su:
3000 ml
Tahmini Çıkacak Ürün:
~2500 ml
*Not: Kahve posası bir miktar suyu emer.
Cold Brew Demleme Yöntemleri
Pasif İmmersiyon
En basit, en yaygın yöntemdir. Mizudashi veya French Press kullanıyorsanız bu yöntemdesiniz.
Hot Bloom Tekniği
Önce çok az sıcak su (çiçeksi kokular için), sonra soğuk su. Özellikle Etiyopya kahveleriyle harika olur.
Cold Drip (Japon Kulesi)
Su damla damla kahvenin içinden geçer. Ortaya çok berrak bir tat çıkar.
Ticari ve Yüksek Hacimli Cold Brew İçin Malzemeler
Profesyonel Öğütücü
Ev tipi değirmenler kahveyi yakar. En kaliteli cold brew için bıçak çapı geniş, profesyonel bir değirmen şarttır.
Ticari Cold Brew Demleme Sistemi
Toddy Commercial gibi 20-30 litrelik, musluklu ve patentli filtre yatağı olan sistemler işçiliği %50 azaltır.
Elyaf ve Kağıt Filtreler
Kafelerde cold brew yapmak için tülbent yetmez. Önce elyaf filtre (kaba tortu), ardından kağıt filtre (berraklık) kombinasyonu şarttır.
Cold Brew'in Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Altın Kural: Cold brew kahve buzdolabında (+4°C) saklanmalıdır.
Cold Brew Ne Kadar Dayanır?
Cold brew kahve, hava almayan kapalı şişelerde 7-10 gün dayanabilir. En iyi aroma korunumu ise ilk 3-4 gündedir.
Konsantre ve Seyreltilmiş Cold Brew
Su eklenmiş (Ready-to-drink) cold brew kahve 2-3 günde tüketilmelidir. Konsantre cold brew ise 10 güne kadar dayanır.
Sütlü ve Aromalı Cold Brew Kahveler
Müşteriler artık sadece "sade kahve" istemiyor. Bu yüzden cold Brew'i bir kokteyl bazı gibi kullanarak menünüzü zenginleştirebilirsiniz.
KURAL: KONSANTRE GÜCÜ
Asla Seyreltilmiş Kullanma!
Sütlü veya buzlu cold brew karışımları yapacaksanız, mutlaka 1:5 ile 1:8 arası (çok sert) demlenmiş bir konsantre kullanmalısınız.
Cold Foam
En trend cold brew çeşitlerinden birisi. Yağsız sütü french press veya özel mikserle köpürtüp içine 1 pompa vanilya veya karamel şurubu ekleyebilirsiniz.
Bitkisel Sütlü Cold Brew Kahveler
Cold Brew kahvenin çikolatamısı notaları en iyi Yulaf Sütü (Oat Milk) ile uyum sağlar. Badem sütü ise asiditeyi artırabilir.
Sweet Cream Cold Brew
Eşit oranda krema, süt ve vanilya şurubunu karıştırıp Cold Brew'in üzerine eklemeniz yeterlidi.
Cold Brew Nasıl Servis Edilir? (Menü Önerileri)
Klasik
Bardağı buzla doldurun. 1:12 oranında demlenmiş Cold Brew ekleyin. Pipet kullanmayın; aroma bardaktan alınmalı.
Cold Brew Tonic
Bardağa buz ve tonik koyun. Üzerine yavaşça Cold Brew ekleyin. Ardından portakal dilimiyle süsleyin.
Cold Brew Hazırlarken Yaşanan Sorunlar
Cold Brew Kahvemin Tadı Neden Çok Ekşi Oldu?
Az demlenmiş veya çok kalın öğütülmüş. Süreyi uzatın.
Cold Brew'in Tadı Acı Geliyor?
Çok ince öğütülmüş veya 24 saati geçmiş. Süreyi kısaltın.
Cold Brew Kahvem Bulanık Görünüyor?
Kağıt filtreden geçirmeyi deneyin.
Cold Brew Kahveyle İlgili Merak Edilenler
Cold Brew ve Iced Coffee aynı şey mi?
Hayır. Iced Coffee, sıcak demlenip buzla soğutulur; bu yüzden asiditesi yüksektir ve çabuk bayatlar. Cold Brew ise soğuk suda 12-24 saat demlenir; asiditesi %67 daha düşüktür, daha tatlı ve yumuşak içimlidir.
Cold Brew kahvede daha fazla kafein mi var?
Genellikle evet. Uzun demleme süresi ve yüksek kahve/su oranı nedeniyle konsantre haldeki Cold Brew'in kafein oranı, standart filtre kahveden daha yüksektir. Fakat su veya süt ile seyreltildiğinde dengelenir.
1 Litre Cold Brew için ne kadar kahve gerekir?
İdeal lezzet için litre başına 60g ile 80g arası kahve önerilir. Eğer buzlu veya sütlü kahvelere baz (konsantre) yapacaksanız bu oranı 120g-150g seviyesine çıkarabilirsiniz.
French Press ile Cold Brew yapılır mı?
Kesinlikle! French Press, evde Cold Brew yapmanın en pratik yoludur. Kalın öğütülmüş kahveyi ve soğuk suyu ekleyin, pistonu indirmeden buzdolabına koyun. 16 saat sonra pistonu indirip süzün.
Cold Brew neden acı olur?
İki ana sebebi vardır: 1) Kahveyi çok ince (Türk kahvesi gibi) öğütmüşsünüzdür. 2) Kahveyi suyun içinde 24 saatten fazla bekletmişsinizdir (Over-extraction). İdeal süre 16-20 saattir.
Cold Brew kilo aldırır mı / Kalorisi nedir?
Sade (şekersiz ve sütsüz) Cold Brew neredeyse 0 kaloridir ve metabolizmayı hızlandırıcı etkisi vardır. Kalori sadece içine eklediğiniz süt, şurup veya kremadan gelir.
Normal çekirdek kahve ile Cold Brew yapılır mı?
Evet, herhangi bir çekirdek kahve ile yapılabilir. Ancak koyu kavrulmuş (Dark Roast) kahveler çikolata notalarıyla daha garantili sonuç verirken, açık kavrulmuş (Light Roast) kahveler daha meyvemsi ve asidik olur.
