En Basit Haliyle Ristretto, Espresso ve Lungo Farkları

Yaklaşık 15 ml çıktıyla elde edilen shot’a ristretto, 30 ml sıvıyla elde edilen shot’a espresso, 60 ml sıvıyla elde edilen shot’a ise lungo denir.

Bir diğer ifadeyle; 1:1 kahve-su oranı uygulanan kısa çekim espresso’ya ristretto denir.

1:2 (bire iki) kahve-su oranı ile elde edilen 30 ml’lik shot’un adı espresso’dur.

Espresso’nun yaklaşık iki katı kadar sulu hali olan kahvenin adı ise lungo’dur.

Bu tanımları daha da basitleştirecek olursak şu sonuca ulaşabiliriz:

Kahve tariflerinde olduğu gibi kahve tanımlarında da tüm dünyada kabul gören resmi bir tanımlama yoktur. Ancak ristretto, espresso ve lungo’nun özetleri kabaca bu şekildedir.

Anisah’ın kahve karşılaştırmaları serisinde bu hafta ristretto, espresso ve lungo’nun farklarına odaklanacağız.

Ristretto aslında nedir?

Yaklaşık 15-20 ml sıcak suyun 9-15 bar civarındaki basınç eşliğinde ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye ristretto denir.

Bir diğer ifadeyle; espresso ile aynı miktarda öğütülen kahvenin daha kısa çekilmesiyle elde edilen kahveye ristretto denir. Yani ristretto espresso’dan daha kısa ve daha konsantre bir shot’tır.

Ristretto’da ne kadar kafein var?

Ristretto’da espresso ve lungo’dan daha az kafein vardır. Çünkü ristretto daha az su ve daha kısa ekstraksiyon süresiyle hazırlanır. Tipik bir ristretto 15-20 ml sıcak su ve 15 saniyelik ekstraksiyon süresiyle hazırlanırken espresso 30 saniyede, lungo ise 45-60 saniyede hazırlanır.

Öte yandan bir shot ristretto’da yaklaşık 40-55 mg kafein vardır.

Ev yapımı ristretto tarifi

Evde ristretto yapmak için önce espresso kahve çekirdeklerini ince öğütün. Ardından portafiltre sepetine 10 gram öğütülmüş kahveyi koyarak tamp yapın. Ardından espresso makinenizden 15 saniye boyunca kahve çıktısı alın.

Espresso aslında nedir?

Tipik olarak 30 ml sıcak suyun yaklaşık 9-15 bar civarındaki basınç gücüyle ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye espresso denir.

Espresso’da ne kadar kafein var?

Espresso’da ristretto’dan daha çok, lungo’dan ise daha az kafein vardır. Espresso’nun ristretto’dan daha çok kafein içermesinin sebebi daha çok su ve daha uzun ekstraksiyon süresiyle hazırlanmasıdır.

Tipik bir shot espresso’da yaklaşık 60-70 mg kafein vardır.

Lungo aslında nedir?

Kesin bir ölçü olmamakla birlikte yaklaşık 60 ml sıcak suyun 9-15 bar civarındaki basınç gücüyle ince öğütülmüş kahvelerin içinden geçmesiyle elde edilen kahveye lungo denir.

Lungo’da ne kadar kafein var?

Lungo hem ristretto’dan hem de espresso’dan daha fazla kafeine sahiptir. Çünkü lungo hazırlarken ristretto ve espresso’dan daha fazla su ve daha uzun ekstraksiyon süresi kullanılır.

Öte yandan tipik bir lungo’da yaklaşık 70-80 mg kafein vardır.

Ristretto, espresso ve lungo farkları

Premium Espresso Çekirdek Kahve Seti 4x1000 Gr

1,399.90TL