Ticari Profesyonel Endüstriyel Espresso Makinesi Satın Alma Rehberi

Anisah'ın bu rehberinde özellikle kafe, otel ve restoran gibi işletmelerin espresso makinesi alırken dikkat etmesini gereken detayları paylaşacağız.

Ticari Profesyonel Endüstriyel Espresso Makinesi Nedir?

Ticari profesyonel espresso makineleri kafe ve restoran gibi işletmelerin saatlerce durmaksızın yüzlerce içecek servis edebilmesi için üretilen; paslanmaz çelik gövdeli ve doğrudan su-drenaj hattına bağlı, yüksek amperle (220-240 V) çalışan endüstriyel makinelerdir. Bu makinelerde; ev tipi makinelere kıyasla su haznesi doldurma, sıcaklık düşüşü veya buhar bekleme gibi sorunlar yoktur. Çünkü büyük kazan hacmi ve otomatik geri-yıkama döngüleri makineyi sürekli servis hazır durumda tutar. Kısacası ticari espresso makineleri; ev modellerinin dayanıklılığını, hızını ve tutarlılığını katlayarak profesyonel işletme standardına yükselten "kahve motorlarıdır."

Ticari Profesyonel Espresso Makineleri ve Ev Tipi Makinelerin Farkları

Kriter	Ticari Endüstriyel Espresso Makineleri	Ev Tipi Makineler
Kullanım Yoğunluğu	Saatte 100-200+ shot'a kadar kesintisiz çalışabilir	Günde birkaç shot için idealdir. Yoğun kullanımda hızla yıpranır
Malzeme & Dayanıklılık	Endüstriyel sınıf paslanmaz çelik ve pirinç	Hafif metal / plastik ağırlıklı
Kazan&Buhar Kapasitesi	5-15 litre kazan, güçlü buhar çubukları vardır. Yoğun servis sırasında ısı-basınç stabil kalır	0.3-2 L kazan; birkaç içecekten sonra buhar basıncı düşer
Grup Sayısı	2-4 grup başlığı vardır. Aynı anda çoklu shot ve süt işlemi yapılabilir	Çoğunlukla tek başlık
Elektrik & Tesisat	220-240 V / 15-30 A. Doğrudan su girişi ve drenaj hattı ister	110-120 V / 10-15 A; çıkarılabilir su haznesiyle çalışır
Sertifikasyon	NSF/ETL gibi gıda güvenliği sertifikaları zorunludur.	Ev güvenlik standartlarına tabidir; gıda sertifikası gerekmez
Bakım&Servis	Otomatik temizlik döngüleri, yaygın yedek parça ve hızlı servis erişimi	Manuel temizlik
Boyut&Ağırlık	40-80 kilodur. Geniş ve sağlam tezgah alanı gerekir	4-15 kg; standart mutfak tezgahına sığar
Fiyat Aralığı	5 ila 30 bin dolar arası	15 ila 50 bin lira arası

 

Kısacası, ev tipi bir espresso makine kafe ortamının yoğunluğunu kaldıramaz. Ticari, profesyonel bir espresso makinesi ise yüksek hacimde güvenli ve istikrarlı çalışmak üzere tasarlanmıştır.

Ticari Profesyonel Espresso Makinesi Çeşitleri

Makine Tipi	Avantajlar	Dezavantajlar
Isı Değiştiricili (HX) Tek Kazan	Aynı anda demleme + buhar imkanı	Demleme sıcaklığı kazan basıncına bağlı dalgalanır. PID veya grup bazlı ısı kontrolü yok
Çift Kazan (Dual-Boiler)	Demleme ve buhar için ayrı kazan → Buhar basıncı düşmeden arka arkaya içecek hazırlayabilir. 250-400 fincan/gün hacimde istikrar	HX'e kıyasla %15-25 daha pahalı ve daha geniş gövde
Çoklu Kazan/T3	Her grup için bağımsız demleme kazanı → Yüksek hacimde (+400 fincan/gün) aynı anda 2-3 barista çalışabilir	Yüksek satın alma + kurulum maliyeti • 6-8 kW güç hattı ve güçlü su tesisatı ister
Saturate Grup	Grup bloğu kazanla tek parçadır. Reçete hassasiyeti gereken nitelikli kafelerde tercih edilir	Grup gövdesi karmaşık → HX’e göre ağır ve pahalı
Basınç Profilleme (Vario-/Gear-Pump)	Kavurucu tadım barları ve "signature" espresso menüleri için idealdir.	Standart dual-boiler'a göre %20-30 daha maliyetli

İşletmeler Espresso Makinesi Alırken Nelere Dikkat Etmeli

İlk Adım: Kapasite, Hacim ve Grup Sayısına Karar Verin

Ticari endüstriyel bir espresso makinesi almadan önce belirlemeniz gereken ilk şey özellikle yoğun saatlerde saatte kaç içecek servis edeceğinizi belirlemektir. Çünkü ihtiyacınızı karşılayacak bir makine seçebilmek için önce işletmenizin müşterini hacmini öngörebilmektir.

Örneğin tek grup başlıklı bir espresso makinesi saatte en fazla yaklaşık 15-20 shot espresso üretebilir. Çift grup başlıklı bir makine ise bunun yaklaşık iki katı kadar kapasite sunar. Üç gruplu bir makinelerde ise tek grupluya kıyasla %200 civarında daha fazla hacim kaldırabilir. Nitekim bir saha araştırmasına göre kafelerin yaklaşık %68'i çift gruplu espresso makinesi kullanırken; üç gruplu makineler %24 oranında, tek gruplular ise yalnızca %6 oranında tercih edilmektedir.

Eğer küçük bir işletme veya mobil bir kahve arabası işletiyorsanız, tek gruplu kompakt bir makine işinizi görebilir. Fakat yoğun bir kafede müşteri bekleme sürelerini kısaltmak için daha fazla grup başlığına sahip bir makineye yatırım yapmak gerekebilir.

Örneğin, saatte 50-100 kahve servisi öngörüyorsanız üç ya da dört gruplu bir makine veya iki adet çift gruplu makineye ihtiyaç duyabilirsiniz. 

Not: Tek bir baristanın dört gruplu bir makineyi tam kapasiteyle kullanması pratik olmayabilir. İhtiyaçlarınızı iyi değerlendirin ve mümkünse ileride artabilecek talebe göre bir miktar pay bırakın.

Grup Başlığı	Saatlik Espresso Kapasitesi*	Günlük Hacim (fincan)	Tezgah Ölçüsü&Güç	Minimum Barista Gereksinimi	Uygun İşletme Profili	Piyasa Kullanım Oranı
Tek Grup	30-240 içecek/saat	100-150 fincan/gün	40×55 cm | 1.9 kW	1	Mobil arabalar, mikro kafe, düşük akışlı restoranlar	%6
Çift Grup	70-480 içecek/saat	200-300 fincan/gün	79×55 cm | 3.2 kW	1-2	Orta-yüksek hacimli cadde kafesi, brunch restoranı	%68
Üç/Dört Grup	128-720 içecek/saat	+400 fincan/gün (≥ 40 kg kahve/hafta)	103×54 cm | 8 kW	+2	Havalimanı & istasyon kioskları, drive-thru zincirler, yoğun specialty kafeler	%24 (3G) / %2 (4G)

 

Not*: Gerçek servis hızınız ve saatte alacağınız shot sayısı personel, süt buharı kullanımı ve iş akışına bağlı olarak değişecektir.

Kazan Kapasitesi ve Isı Stabilitesi

Endüstriyel espresso makinesi alırken dikkat edilmesi gereken bir diğer detay makinenin kazan kapasitesi ve ısı stabilitesidir. Çünkü kazan hacmi yetersiz kalırsa makine arka arkaya içecek hazırlarken basınç ve sıcaklık düşüşü yaşar ve "toparlanma süresi" denilen beklemeler ortaya çıkar. Yani makine tekrar ısınana kadar yeni bir espresso hazırlayamazsınız ve doğal olarak servis hızınız yavaşlar.

Bu bağlamda özellikle kafelerde en verimli çözüm genellikle çift kazanlı veya ısı değiştiricili (heat exchanger) sistemlere yönelmek olacaktır. Nitekim çift kazanlı makinelerde bir kazan kahve demleme suyu için, diğeri buhar üretimi için ayrılmıştır. Böylece aynı anda hem espresso çekilebilir hem de süt köpürtülebilirsiniz.

Basınç ve Ekstraksiyon Kalitesi

Espresso ve espresso temelli kahveler hazırlarken suyun uygun basınçta kahveden geçirilmesi, elde edilecek shot'ın kalitesini belirleyen en önemli unsurlardan birisidir. 

İdeal espresso ekstraksiyonu için makinenin suyu yaklaşık 9 bar basınçla kahve yatağından geçirebilmesi gerekir. İyi bir ticari espresso makinesi demleme süresince bu basıncı sabit tutabilmelidir. Çünkü basınç dalgalanması yaşanırsa espresso lezzetinde tutarsızlıklar olur. Yani standart bir tat elde edemezsiniz.

Profesyonel espresso makinelerinde ise güçlü pompalar ve basınç valfleri sayesinde demleme boyunca 9 barlık basınç tutarlı şekilde korunur. Bazı üst düzey endüstriyel modellerde ise "basınç profilleme" gibi özellikler mevcuttur. Bu makineler basınç profilleme özelliği sayesinde ekstraksiyon sırasında basıncı kontrollü şekilde değiştirerek farklı tat profilleri elde edilmesine yardımcı olabilir. Fakat böylesine gelişmiş özelliklere sahip makineler daha çok speciality coffee sunan kafeler tarafından tercih edilir.

Yani kıssadan hisse olarak; seçtiğiniz makinenin yeterli pompa gücüne sahip olması ve her shot için stabil bir basınç sağlayarak kreması iyi, dengeli bir espresso üretebilmesini sağlayacaktır.

Not: Piyasada karşımıza sık sık "15 bar" veya "19 bar" ibareli ev tipi espresso makineleri çıkmaktadır. Bu ifadeler tüketicilerde daha yüksek basıncın daha iyi olduğu izlenimini oluşturabilmektedir. Oysa bu değerler makinenin pompasının teorik olarak oluşturabileceği maksimum basıncı gösterir. Bu makineler aslında sürekli 15-19 barla espresso hazırlayamaz; çekim sırasında 9 bar civarında basınç sağlamayı amaçlar. Hatta üst düzey espresso makinelerinde 9 barın üzerinde basınç oluşmasını otomatik olarak engelleyen bir valf bulunur. Makine bu valf sayesinde, pompa daha yüksek basınç üretebiliyor olsa bile, ekstraksiyonun ideal basınç aralığında kalması için basıncı 9 barla sınırlar. Kısacası "+15" bar ifadesi birçok açıdan bir pazarlama stratejisidir.

Buhar Gücü ve Süt Köpürtme

Kafe, restoran ve otel gibi işletmelerde sunulan içeceklerin büyük çoğunluğu sütlü espresso bazlı içeceklerdir. Bu yüzden alacağınız espresso makinesinin buhar gücü ve süt köpürtme performansı çok önemlidir.

Her şeyden önce makinenizin buhar çubuğu (steam wand), hızlı ve kaliteli süt köpüğü (mikro köpük) elde edebilecek güçte olmalıdır. Güçlü bir buhar wand’ı, baristanın sütü kısa sürede ipeksi kıvamda ısıtıp köpürtmesini sağlayacaktır. Nitekim küçük kazanlı veya düşük buhar gücüne sahip makinelerde art arda sütlü içecek hazırlarken buhar basıncı hızla düşebilir ve makine yeniden basınç toplamak için beklemek zorunda kalabilir. Bu da yoğun saatlerde servis süresinizi uzatacaktır. Bu nedenle, eğer menünüzde yoğun şekilde süt bazlı espresso tarifleri varsa büyük buhar kazanlı bir model veya çift kazanlı makineler tercih etmelisiniz.

Not: Bazı modern espresso makineleri otomatik buhar çubuğu özelliğine sahiptir. Bu sistem sayesinde süt belirlenen sıcaklığa veya köpük yoğunluğuna ulaştığında makine buhar vermeyi otomatik olarak keser ve her fincanda aynı kalitede süt köpüğü elde etmenizi sağlar. Otomatik süt köpürtme fonksiyonu özellikle barista eğitiminin sınırlı olduğu işletmelerde oldukça faydalı olabilir.

Dünyanın en iyi yeşil kahve çekirdekleri listemiz de ilginizi çekebilir

Bakım, Temizlik ve Dayanıklılık

Bir espresso makinesinin kolay temizlenebilir ve bakım dostu olması, işletmenize çok ciddi avantajlar getirecekti. Portafiltre, duş başlığı (shower screen) conta ve hazneler gibi çıkarılabilir parçalara erişimin kolay olması ve otomatik temizleme döngüleri gibi özellikler, günlük bakım işlemlerinizi hızlandırarak makinenizin daha uzun süre sorunsuz çalışmasını sağlayacaktır. 

Endüstriyel standartlarda paslanmaz çelik, pirinç gibi malzemelerden üretilmiş; sağlam conta ve ısıtıcı parçalara sahip makineler, yoğun kullanıma daha iyi dayanır ve parça aşınmasından kaynaklı sorunları en aza indirir. Ayrıca, makinenin yedek parçalarının kolay bulunabilir olması ve servisinin bölgenizde mevcut olması uzun vadede bakım maliyetlerini düşürür.

Kısacası kolay temizlenebilir ve bakım dostu bir makineye seçerek makinenizin ömrünü alabildiğine uzatabilirsiniz.

Endüstriyel Ticari Profesyonel Espresso Makinelerinin Enerji Tüketimi ve Tesisat Gereksinimleri

İşletmeniz için espresso makinesi alırken makinenin elektrik ve su tesisatı gereksinimlerini de göz önünde bulundurmalısınız. Çünkü ticari espresso makineleri yüksek güç tüketimine sahiptir. örneğin bazı büyük modellerin çalışması için 220-240 V gerilim ve 20-30 amperlik özel bir elektrik hattı gerekebilir. İşletmenizin elektrik altyapısının bu ihtiyacı karşılayabildiğinden emin olmalısınız.

Ayrıca endüstriyel espresso makinesinin bulunduğu yere uygun temiz su girişi ve atık su gideri bağlantısını da planlanmalısınız. Çoğu ticari espresso makinesi şebeke suyuna kalıcı bağlantı ile çalışacak şekilde tasarlanmıştır ve damlama tepsisi/atıksu tahliyesi için bir drenaj hattına ihtiyaç duymaktadır. Bu nedenle, makineyi koyacağınız yerin su tesisatı ve gider sisteminin uygunluğundan emin olmalısınız.

Profesyonel espresso makinesi seçerken dikkat etmeniz gereken bir diğer kriter enerji verimliliğidir. Nitekim sürekli açık kalan bir espresso makinesi ciddi miktarda elektrik tüketebilir. Bu yüzden makine seçersek yalıtımlı kazan ve stand-by özelliği olan espresso makinesi almayı düşünebilirsiniz. Yalıtımlı kazanlar ısı kaybını azaltır; kullanılmadığında düşük güç moduna geçen bekleme (stand-by) ayarları ise elektrik tüketimini düşürür.

Bütçe ve Maliyet

İşletmeniz için espresso makinesi alırken belki de en kritik yatırımınız espresso makinesine olacaktır. Profesyonel ticari bir espresso makinesinin fiyatı markasına, kapasitesine ve sunduğu teknolojilere bağlı olarak birkaç bin dolardan başlayıp üst seviye modellerde on binlerce dolara kadar çıkabilir.

Örneğin birçok kafe kaliteli ve dayanıklı bir profesyonel espresso makinesi için genellikle 10-15 bin doları gözden çıkarmaktadır. Ticari tam boy bir makine için tipik fiyat aralığı 5 ila 30 bin dolar arasında değişebilmektedir.

Bütçenizi planlarken daha ucuz ve yetersiz bir makine almak işletmenize yarardan çok zarar getirebilir. Eğer kısıtlı bir bütçeyle yola çıkıyorsanız, belli bir kalitenin altına inmek yerine bakımlı ikinci el bir ticari makine almayı düşünebilirsiniz.

Örneğin 5 bin doların altındaki bütçeyle yeni bir ticari espresso makinesi bulmak zordur. Çok küçük veya kalitesiz bir makine, yoğun bir kafede talebi karşılayamayacak ve sizi yarı yolda bırakacaktır.

Öte yandan kahvenin başrolde olmadığı bazı işletmeler (örneğin bir restoran veya butik otellerdeki kahve köşeleri gibi) en üst düzey makineler yerine orta sınıf veya yenilenmiş (refurbished) bir makineyle de ihtiyaçlarını karşılayabilir.

Unutmayın; eğer ikinci el bir makine almayı planlıyorsanız cihazın servis geçmişini, yedek parça bulunabilirliğini ve mümkünse kalan garanti durumunu mutlaka araştırın.

Garanti ve Teknik Servis Desteği

İşletmeniz için profesyonel espresso makinesi seçerken dikkat etmeniz gereken en önemli şeylerden birisi garanti ve teknik servis desteğidir. Nitekim uzun süreli ve kapsamlı bir garanti, ticari kullanımda oluşabilecek sorunlar karşısında sizi güvence altına alacaktır.

Üretici firmanın sağlam bir müşteri desteği sunması ve gerektiğinde hızlı servis hizmeti verebilmesi, işletmenizdeki aksama sürelerini minimuma indirecektir. Çünkü işletmeniz ücra bir yerdeyse teknik servisin oraya gelmesi vakit alacaktır. Makineniz bozulduysa teknik servis gelene kadar espressosuz kalmak istemezsiniz.

Kısacası endüstriyel espresso makinesi seçimi yaparken sadece ürünün kendisini değil; alacağınız satış sonrası desteği de değerlendirmelisiniz.

Dünya Kahve Borsası Rehberimize Burada Göz Atabilirsiniz.