Sepet
0
Bunları da Beğenebilirsiniz
Ev Yapımı Kahve Şurubu Tarifleri (Karamel, Vanilya ve Fındık)
Evde kafe kalitesinde kahveler yapmak; kahvenizi kişiselleştirmek ve aroma profillerini standardize etmek için endüstriyel şuruplar yerine ev yapımı basit şurupları/sosları yapabilirsiniz. Anisah'ın bu rehberinde ev yapımı kahve şurupları tariflerimizle karşınızdayız. Kahve şuruplarının saklama koşulları, ekstraksiyon süreleri ve genel kahve eşleşmeleri hakkında detaylı bilgi almak için kahve şurubu rehberimize göz atabilirsiniz..
Espresso ve süt bazlı kahvelerle uyum gösteren üç tatlandırıcı şurubu (vanilya, karamel, fındık) deneyebileceğiniz 20 farklı kahve tarifleri rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Vanilya Şurubu
Vanilya Şurubu Tarifi
Latte ve macchiato gibi süt oranı yüksek içeceklerde yumuşak bir tat profili sağlamak amacıyla kullanılır.
Vanilya Şurubu Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- 1 adet çubuk vanilya (veya 1.5 ymk kaşığı özüt)
01
Vanilya Çubuğunun Kesimi
Çubuk vanilyayı çekirdeklerinin sıvıya karışabilmesi için uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Vanilya özütü kullanılacaksa bu işlem atlanmalı, özüt ısıl işlem sonrasına bırakılmalıdır.
02
Kaynatma Süreci
Şeker, su ve vanilya çubuğunu sos tavasına alın. Sıvıyı kaynama noktasına getirin. Şekerin kristalleşmesini önlemek için ısıyı düşürerek tam 5 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın.
03
Soğutma ve Süzme
Oluşan şurubu oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Soğuduktan sonra vanilya çubuğunu çıkarın. Vanilya özütü kullanılıyorsa, bu aşamada şuruba eklenerek homojenize edilmelidir.
Karamel Şurubu
Karamel Şurubu Tarifi
Karamel şurubu, şekerin kontrollü bir şekilde karamelize edilmesiyle hazırlanır. Kahvenin kavrulma notalarıyla uyum gösterir.
Karamel Şurubu Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı su (çözdürme için)
- 1/2 su bardağı sıcak su (seyreltme için)
- 1 tatlı kaşığı saf vanilya özütü
01
Şekeri Çözme
Şeker ve 1/4 su bardağı suyu sos tavasına alın. Orta ateşte şeker tamamen çözülene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) karıştırın. Sıvının bu aşamada kaynamasına izin vermeyin.
02
Karamelizasyon Reaksiyonu
Şeker çözüldüğünde ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve tavanın kapağını 2-3 dakika kapalı tutun. Kapağı açtıktan sonra sıvı, açık bal rengine ulaşana dek yavaşça karıştırarak pişirin.
03
Seyreltme ve Vanilya Ekleme
Tavayı ocaktan alın. Şiddetli sıçramaları önlemek için uzaktan durarak 1/2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Reaksiyon yavaşladığında vanilya özütünü ekleyip şurubu soğumaya bırakın.
Fındık Şurubu
Fındık Şurubu Tarifi
Fındık şurubunun temelinde çiğ fındıkların önceden kavrulmasıyla ortaya çıkan esansiyel yağlar vardır.
Fındık Şurubu Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı çiğ fındık
01
Fındıkların Kavrulması
Çiğ fındıkları kuru bir tavaya alın. Yağların reaksiyona girmesi ve karakteristik aromanın açığa çıkması için orta ateşte yaklaşık 4 dakika boyunca kavurun.
02
Şurup Kaynatma
Kavrulmuş fındıkları, şekeri ve suyu orta-yüksek ateşte bir sos tavasında birleştirin. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra ısıyı orta seviyeye alıp kıvam alması için 10 dakika pişirin.
03
Demleme ve Süzme
Tavayı ocaktan alın. Aroma transferinin maksimize edilmesi için fındıkları sıvı içerisinde en az 1 saat bekletin. Demleme sonrası ince gözenekli bir süzgeç ile posayı ayırın.
Kahve Şuruplarıyla İlgili Merak Edilenler
Ev yapımı kahve şurupları ne kadar süre saklanabilir?
Hazırlanan vanilya, karamel ve fındık şurupları hava geçirmez temiz bir kapta (tercihen cam şişe veya kavanoz) buzdolabında iki haftaya kadar güvenle saklanabilir. Ortam sıcaklığında bekletilmesi raf ömrünü kısaltır.
Karamel şurubu yaparken sıcak su ekleme aşamasında neden dikkatli olunmalıdır?
Karamelize olmuş (eritilmiş) şeker çok yüksek sıcaklıklara ulaşır. İçerisine sıcak su eklendiğinde ani bir buharlaşma ve şiddetli sıçrama reaksiyonu gerçekleşir. Yanıkları önlemek için bu işlem ocaktan alındıktan sonra ve uzaktan yapılmalıdır.
Vanilya şurubunda vanilya çubuğu yerine vanilya özütü ne zaman eklenmelidir?
Eğer orijinal vanilya çubuğu yerine saf vanilya özütü (extract) kullanılıyorsa, aroma kaybını önlemek amacıyla özüt kaynama aşamasında değil, şurup ocaktan alınıp oda sıcaklığına yakın bir seviyeye kadar soğumaya bırakıldıktan sonra eklenmelidir.
