Sepet
0
Bunları da Beğenebilirsiniz
Mırra Nedir ve Nasıl Yapılır?
Mırra, Güneydoğu Anadolu bölgesine (özellikle Şanlıurfa ve Mardin) özgü, Arapça "acı" kelimesinden türeyen, yapımı ciddi bir ustalık ve zaman gerektiren geleneksel bir kahve türüdür. Klasik demleme yöntemlerinden farklı olarak mırra; defalarca kaynatılma, süzülme ve tortudan arındırılma aşamalarından geçer.
Bu uzun ekstraksiyon süreci mırra kahvesine kalın, şurubumsu bir gövde ve yüksek bir yoğunluk kazandırır. Mırra ayrıca kulpsuz küçük fincanlarda ve daima şekersiz tüketilir. Mırranın aroması genellikle işlem sırasında eklenen ezilmiş kakule tohumlarından gelir.
Mırra Tarifi
Mırranın İçindekiler Nelerdir?
Mırra yapımı için gereken temel malzemeler ve oranlar.
Malzemeler
- 100 gram kalın öğütülmüş koyu kavrulmuş kahve
- 1 litre içme suyu
- 1-2 adet ezilmiş kakule tohumu (Aroma için)
01
Şeker ve Süt Kullanımı
Mırra tarifinin en belirgin özelliği tamamen sade olmasıdır. Geleneksel kültürde mırraya şeker veya süt katılmaz. Tüm tat profili, kahvenin uzun süre ısıl işleme maruz kalması ve opsiyonel olarak kullanılan kakule baharatı ile sağlanır.
Demleme Yöntemi
Evde Mırra Nasıl Yapılır?
Sunum Ritüeli
- Kulpsuz küçük fincan kullanılır.
- Fincanın sadece tabanı doldurulur.
- İçildikten sonra fincan yere konulmaz.
01
İlk Kaynatma Süreci
1 litre içme suyunu geniş bir cezve veya büyük bir ibrikte kaynatın. Su kaynadıktan sonra 100 gram kalın öğütülmüş kahveyi ekleyin. Karışım iyice köpürene ve kahve özünü suya verene kadar ateşte kaynatmaya devam edin.
02
Dinlendirme ve Süzme
Kaynayan kahveyi ocaktan alın. İçindeki kahve telvesinin tamamen dibe çökmesi için dinlenmeye bırakın. Telve çöktükten sonra, üstte kalan berrak kahve sıvısını tortuyu bulandırmadan dikkatlice 'mutbak' adı verilen ikinci bir cezveye aktarın (süzün).
03
İkinci Kaynatma ve Kakule Eklentisi
Telvesiz kahveyi ocağa tekrar alın. Bu aşamada mırranın kendine has aromasını vermesi için ezilmiş kakule tohumlarını sıvıya ilave edin. Sıvı kaynayarak koyu ve kıvamlı bir forma (şurup yoğunluğuna) ulaşana kadar işlemi sürdürün ve ardından sıcak olarak servis edin.
Mırra Hakkında Merak Edilenler
Mırra kahvesi nedir ve hangi yöreye aittir?
Mırra, Arapça kökenli 'mur' (acı) kelimesinden türeyen, Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü oldukça sert ve yoğun gövdeli geleneksel bir kahve türüdür.
Mırra ile Türk kahvesi arasındaki fark nedir?
Türk kahvesi telvesiyle birlikte servis edilirken, mırra defalarca kaynatılıp süzülerek telvesinden tamamen arındırılır. Ayrıca mırra kulpsuz küçük fincanlarda, sadece tabanı kaplayacak kadar (1-2 yudumluk) çok az miktarda servis edilir.
Mırra kahvesine şeker katılır mı?
Hayır. Geleneksel mırra tarifine hiçbir şekilde şeker ilave edilmez. İçeceğin aroma profili, koyu kavrulmuş çekirdekler ve süzme aşamasından sonra eklenen kakule tohumlarıyla oluşturulur.
