Sepet
0
Bunları da Beğenebilirsiniz
Brezilya Kahvesi Özellikleri
Brezilya Kahveleri
Neden Özel?
İdeal İklim
Subtropikal güneş, düzenli yağış & kurak dönem → kademeli olgunlaşma.
Terra Rossa Toprağı
Volkanik mineraller → tatlı fındık & çikolata nüansları.
Mekanik Hasat
Yüksek verim & homojen kalite; global tedarik gücü.
Catuaí • Bourbon
Brezilya ıslahı varyeteler → dengeli & tatlı fincan.
Brezilya Kahveleri Karakteristik Özellikleri
Rakım & Mikroklima
Brezilya kahveleri çoğunlukla 800–1300 m rakımda yetişir. Serin geceler ve ılıman gündüzler beraberinde düşük asidite ve yoğun gövdeli kahve getirir..
Volkanik "Terra Rossa" Toprağı
Demir ve potasyum zengini kırmızı topraklar kahve çekirdeklerine kakao & fındık tatlılığı katar.
Kurak Hasat Sezonu
Mayıs-Eylül arasındaki kurak dönemi, Brezilya kahvelerine doğal işleme için ideal koşulu sağlar.
Arabica ve Robusta Dengesi
Brezilya kahve üretiminin %70'i Arabica, %30'u Robusta'dır.
Brezilya'nın Önde Gelen Kahve Bölgeleri
Minas Gerais
Çikolata, fındık, karamel tatlılığı.
São Paulo (Mogiana)
Sütlü çikolata, baharat, yumuşak asidite.
Espírito Santo
Çiçeksi Arabica & yoğun Robusta.
Bahia
Parlak meyvemsi & bal tatlılığı.
Paraná
Düşük asidite, yumuşak fındık tatları.
Rondônia
Yükselen Robusta merkezi.
Brezilya'da Yıllık Kahve Üretimi
2023/24 sezonu üretim: 55 milyon çuval; ihracat: 35 milyon çuval.
Brezilya Kahvesinin Tarihi
1727 – İlk Fidan
Francisco de Melo Palheta, Fransız Guyanası’nda sınır anlaşmazlığı çözerken valinin eşinden gizlice kahve tohumları alıp Pará'ya eker. Böylece kahve Yeni Dünya'da ilk kez Portekiz kolonisine girer. Amazon kıyısından iç bölgelere yayılan küçük dikimler, 18. yy sonunda Rio de Janeiro çevresine ulaşır ve geleceğin "kahve imparatorluğunun" tohumları atılır.
1820-1900 - Kahvenin Altın Çağı
1830'lardan itibaren kahve, Brezilya’nın Paraíba vadisindeki Rio yamaçlarından São Paulo'nun "terra roxa" ovalarına doğru dalga dalga yayılarak ülkenin başlıca iktisadi motoru haline geldi. 1850'lerde ise Rio eyaletine bir milyondan fazla köle getirildi. 1860'larda kahve ihracatı ulusal gelirin %40'ını aşınca kahve baronları siyasette ağırlık kazandı. Demiryolları ve Santos Limanı kahve sermayesiyle inşa edildi. "Café com leite" dönemi olarak bilinen oligarşik güç dengesi doğdu. 1888'de köleliğin kaldırılması (Altın Yasa) plantasyonları işgücü krizine sokunca yüz binlerce İtalyan göçmen São Paulo tarlalarına taşındı. Yüzyıl kapanırken Brezilya, dünya kahvesinin yaklaşık %70'ini üretip ihraç eden küresel tekel konumuna gelir. Kahve gelirleri ülkenin demiryolu ağını genişletmiş, sanayileşmenin ilk sermayesini sağlamış ve Brezilya toplumunun etnik-kültürel mozaiğini kökten değiştirmişti.
1929 – Büyük Buhran
1929 Wall Street'in çöküşü, kahve borsasını da yere sermiştir. Kahve fiyatları birkaç ayda yarıya inince Santos depoları kahve çuvallarıyla dolup taşmıştır. São Paulo hükümeti değer korumak için milyonlarca çuvalı yakma, denize dökme ya da lokomotif yakıtı olarak kullanma "valorization" hamlesine girişmiştir. Brezilyadaki trenler kahve ateşiyle ilerlemiş; çiftçiler ise borç batağına saplanmıştır. İhracata göbekten bağlı ekonomi sallanınca kahve baronlarının siyasal ağırlığı zayıflamış ve 1930'da Getúlio Vargas darbesine giden yol açılmıştır. Kısacası, Büyük Buhran kahve tekelinin kalbini kırmış ve Brezilya’'yı sanayileşme ve ekonomiyi çeşitlendirme arayışına itmiştir.
1975 – Kara Don
17 Temmuz sabahı sert bir kutup rüzgarı Paraná ve São Paulo kahve kuşağını adeta buz dolabına çevirmiştir. Milyonlarca kahve bitkisi ölmüş ve sonraki hasatın %70'i daha o gün çöp sayılmıştır. Bu dondan sonra New York borsasında kahve fiyatları üç katına fırlarken üreticiler kahveleri söküp soya veya narenciye dikmiştir. Kahve tarlaları ise kuzeydeki Cerrado'nun don görmez platosuna kaydırılmıştır. Kara Don olayı Brezilyadaki uzmanların iklim riskini ilk kez bu kadar sert hissedip bölgesel çeşitlenmenin ve modern tarım teknolojilerinin fitilini ateşlemesine vesile olmuştur.
1989 – Piyasa Liberasyonu
Uluslararası Kahve Anlaşması çöktü, fiyat kotaları tuzla buz oldu; Brezilya, Instituto Brasileiro do Café'yi (IBC) bir gecede kapatıp kahveyi serbest dalgalanmaya bıraktı. Kahve baronları korumacı kozanın dışına çıkınca verim, mekanizasyon ve kalite yarışı patladı. Cerrado'da GPS'li hasat makineleri, Sul de Minas'ta Cup of Excellence mikro lotları boy gösterdi. Serbest piyasa şoku, Brezilya'yı "hacim canavarı" imajından kurtarıp specialty ligine sokan dönüm noktası oldu.
2024 – İhracat Rekoru
Brezilya ilk kez 50 milyon+ çuval kahve ihraç eder.
En İyi Brezilya Kahveleri
| Üretici / Çiftlik | Bölge | Bilgiler |
|---|---|---|
| Cooxupé Cooperative | Sul de Minas | Klasik çikolata-fındık tatlılığı; kadifemsi gövde. |
| Minasul Cooperative | Sul de Minas | Ödüllü mikro-lotlar; karamel & badem. |
| Cerrado Mineiro Federasyonu | Cerrado Mineiro | Bal tatlılığı; kavrulmuş fıstık; tam gövde. |
| Fazenda Daterra | Cerrado Mineiro | Sürdürülebilir "Sweet Collection"; çikolata & badem. |
| Fazenda Santa Inês | Carmo de Minas | Yellow Bourbon; bal & meyvemsi parlak asidite. |
| Fazenda Cachoeira da Grama | Alta Mogiana | 1890'dan kalma Bourbon ağaçları; ceviz & sütlü çikolata. |
| Coopfam | Poço Fundo, Minas | Fair Trade; karamelsi & yumuşak meyvemsi notalar. |
| Pilão (Marka) | Çeşitli | Koyu kavrum; yoğun gövde. |
| 3 Corações (Marka) | Çeşitli | Dengeli fındıksı profil; kapsül & öğütülmüş. |
